понеделник, 20 юни 2016 г.

Свинско руло

Нужни са ни:
2 бройки свински шницел
Гъби
Кашкавал - настърган
Топено сирене - 2 пакетчета по 100гр.
Свинско пушено - в случая врат
Подправки - копър, чесън, сол, черен пипер и горчица за намазване на шницелите
Кофичка заквасена сметана (400гр)
Картофи





Свинските шницели  начуквам старателно до около половин милиметър дебелина, ако има разни рошави парчета отстрани - изрязвам.  Наръсвам шницелите със сол, черен пипер, намазвам се с горчица и  отделям настрана за 30тина минути.
Изрязаните парчета от шницела запичам на сух тиган, заделям настрана.
Задушавам гъбите, заделям и тях.
Слагам две парчета метално фолио едно върху друго за по-дебело. Намазвам фолиото с мазнина....дали ще е олио, чисто масло или зехтин - вие си изберете.  Разстилам единия шницел  и отгоре разпределям  по цялото парче  едното  топено сирене, гъбите, част от настъргания кашкавал, една скилидка чесън нарязана на филийки, част от копъра и част от запечените на тиган обрезки  . Слагам отгоре второто парче  шницел и разпределям върху него останалите запечени изрезки, наръсвам с копър, чесън, кашкавал, в единия край слагам топеното сирене, а върху цялата повърхност на шницела - пушения свински врат. Завивам на руло с помощта на фолиото и оформям като голям бонбон.


Ето го и бонбона с ужасна снимка ;)



Слагам да се пече в силно загрята фурна - при мен 250° за 20мин, като след това намалявам фурната на 180°, пека още час и половина. По средата на печенето добавям едро нарязаните картофи и малко вода. Като се опече всичко -  развивам рулото, слагам кофичката заквасена сметана  и запичам рулото до загар.










неделя, 5 юни 2016 г.

Драно пиле

Наскоро мъжлето се върна от поредното скитане до британско. Та там го гостили с това пиле. Много му се усладило и ме помоли да направим у дома. Бърза справка с домакинята гощавала мъжлето, малки добавки и заменки от нас и се получи това:

Нужни са ни:

1 пиле
300 гр ориз ( имам  голяма чаена чаша, която побира споменатото количество ориз)
500 гр кайма (при мен - сурова наденица)
1 глава лук
5-6 с.л олио
Топено сирене, нарязано на кубчета (колкото се може повече, по дадената ми рецепта е 2 големи шепи)
От нас :
Култивирана печурка - нарязана на кубчета
Прясна манатарка - и тя на кубчета
Суха манатарка - 2-3 филийки, за аромат
100 гр бекон
Картофи - добавени заради двата малки каприза у дома.
Сол, черен пипер, чубрица и магданоз
*Вкусово ми липсваха  маслини - черни и зелени. Не се досетих да сложа.

Обяснението как точно се дере пиле е твърде усукано, но самото действие не е трудно или сложно...само звучи така. Като цяло....Първо счупих крилцата, усуквах наляво - надясно докато се предадоха. После започнах да отлепям кожата от бялото месо (откъм шията - мушнах ръката вътре и отлепвам) Като се отлепи кожата, с малкия нож първо прерязах крилцата там където не се беше отчупило. Отлепих кожата доколкото е възможно и от към горната страна. Успях почти до бутчетата да я отлепя и пак с малкото ножче изрязах (отчупих и аз не знам какво точно, но борба си беше) цялата гръдна част. След това отдолу го подкарах, там като че ли беше по лесно, че оставих парти бутчетата , пак с отлепяне и прерязване.....най-трудно беше отлепянето на кожата на 2-3 пръста над трътката....
Като цяло не може да се обясни, но определено процедурата  не е чак толкова трудна или сложна, по скоро пипкава и силно напояваща от към благословии  ;). След като сте се сборили с въпросното пиле и сте се сдобили с така желаната кожа, започваме да приготвяме плънката.
Задуших в по-дълбока тенджера лук (при мен бяха 2 стръка зелен) , част от месото на пилето, което предварително бях накълцала, наденичката, която извадих от червото, добавих гъбите, бекона, ориза, сол и подправките без магданоза. Налях 4 чаши вода, затворих с капак  и изчаках да се задуши плънката на слаб огън. След като всичко се свари добре , трябваше и да изчакам да се поохлади ориза ;)  за да добавя магданоза и топеното сирене. Напълних пилето, заших шията и долната част. Ако при борбата с пилето сме скъсали някъде кожата, пришиваме и тези части - така ме посъветваха, но при мен се скъса леко само горе до крилцето......вижда се на снимките, та не се наложи голямо бродиране.
Обелих картофите, нарязах ги, сложих в тавата, посолих леко, отгоре сложих пилето, намазах го със смес от олио и червен пипер, добавих чаша вода  и сложих да се пече на 180* до златист цвят, около час.
***Ако не ви се занимава с дране на пиле :), а искате да си направите рецептата,  може да си купите пилешка кожа (има в повечето хранителни магазини) и да си направите сарми, защо трябва да е пиле?!? :) През далечната ;) 2008год бях правила ето тези  Сарми "Холестеролки"  същия вкус имаха ;), но без епичната борба.






Печена скумрия

Нужни са Ви:

Скумрия - предварително измита и подсушена
1 лимон
1 дафинов лист
1 зрънце бахар
100 мл бяло вино + толкова вода
Няколко клонки копър
Брашно за овалване на скумриите
Сол и черен пипер на вкус
Олио, около 50мл

Почиствам, измивам, подсушава и осолявам рибите. Нареждам ги в тава застлана с хартия за печене. Изстисквам лимона върху тях, в коремчетата на скумрията слагам по 1-2 клонки копър и  кората на лимона. Поливам със струйка олио всеки рибок, наръсвам по малко черен пипер, добавям бахара и дафиновия лист в тавата. Заливам рибата с бялото вино и водата. Пека 40мин на 200гр.



четвъртък, 2 юни 2016 г.

Салата с гъби пачи крак

Нужни са ни:

Гъби пачи крак
2-3 с.л олио
100 мл оцет
2 стръка копър
1-2 малки глави чесън (ако ползвате пресен, стар - може би 6-7 скилидки)
1ч.л захар
1ч.л сол





Измивам и почиствам гъбите. Слагам в тенджера с вода и половината сол. След завиране - варя гъбите 10 мин. Прецеждам и прехвърлям гъбите в тиган с малко олио ( 2-3 с.л), леко запържвам и както са на котлона  добавям оцета  (въпрос на вкус е количеството оцет, ако ви е кисело - намалете оцета и добавете малко вода), ситно нарязания  копър, чесъна нарязан  на филийки, захарта им останалата сол. Разбърквам, свалям от котлона,  прехвърлям в купичка и охлаждам преди сервиране. Най-вкусна за консумация  е след 12-14 часа.




вторник, 31 май 2016 г.

Супа с пресни манатарки и картофи.




Любима на семейството.
Нужни са ни:

Пресни манатарки.
Малка глава лук
Морков
Картофи
Чесън
Прясно мляко
Брашно
Сол
Черен пипер
Магданоз
Масло - 30тина грама
Нарязвам манатарките на кубчета.
Запържвам ги  в малко олио до златисто, изваждам  гъбите и в същото олио слагам  нарязана много на ситно малка глава лук,  настърган морков, 1 голям картоф нарязан на кубчета, 1  голяма скилидка чесън, сол, черен пипер, наливам вода.  След 30тина мин като се свари  картофа добавям манатарките и 200 мл прясно мляко с 1 с.л брашно.
След още  10тина мин свалям от котлона, добавям  бучка масло и магданоз.
Това е. Много вкусно, просто и лесно.